一、厨房设备、工具介绍
　　 　　二、常用香料介绍
　　 　　 　　三、各种配菜、及盘头装饰的制作
　　 　　 　　黄油时疏、德式烤土豆、意式焗蔬菜、土豆泥、里昂土豆、彩椒炒薯、暮榄的制作（土豆榄、胡萝卜榄）
　　 　　 　　四、少司的制作
　　 　　 　　白色奶油少司、烧汁的制作(布朗基础汤、布朗少司的制作)、洋葱少司、迷迭香少司、荷兰少司、番茄少司、蘑菇少司、黑胡椒少司、红酒少司、迷迭香少司、
　　 　　 　　补充（鹅肝少司、绿胡椒少司、薄荷少司）
　　 　　 　　五、各种牛排、羊排的加工方法
　　 　　 　　西冷牛排初步改刀、分割、腌制；菲力牛排的初步处理及腌制；半骨牛排的加工方法及腌制；肉眼排的加工及腌制；羊排的分割、改刀及腌制
　　 　　 　　六、各种牛排、羊排制作
　　 　　 　　西冷牛排的加工及制作：1、三分熟的西冷制作；2、五分熟的西冷制作；3、七分熟的西冷制作；
　　 　　 　　菲力牛排的加工制作：1、三成熟的菲力制作；2、五成熟的菲力制作；3、七分熟的菲力制作 　　 　　美式T骨排：1、三成熟的制作；2、五成熟的制作；3、七成熟的制作 　　 　　肉眼牛排的加工及制作：1、三成熟的制作；2、五成熟的制作；3、七成熟的制作 　　 　　羊排的加工及制作 　　 　　牛仔骨的箭制成熟操作 　　 　　

通过培训，是学员能够掌握牛排制作的技巧，能够熟练地进行牛排制作