由于韩国的气候和风土非常适合发展农业﹐在新石器时代之后就开始各种杂粮的种植﹐后来普及了水稻的种植。后来﹐ 谷物成为韩国饮食的文化中心﹐ 以至于在三国后期形成了以饭﹑菜分为主 ﹑副食的韩国必备的家常饭菜。再后来发展了面条﹑饺子﹑饭﹑粥﹑糕饼、片儿汤﹑酒等谷物饮食﹐用黄豆做成酱引子后﹐再做成黄酱之发酵饮食的发展。

    历来﹐ 在药食同原的食观念下﹐生姜﹑桂皮﹑艾蒿﹑五味子﹑枸杞子﹑沙参﹑桔梗﹑木瓜﹑石榴﹑柚子﹑人参等药材被广泛用于饮食的烹调上。 调理出参鸡汤﹑艾糕﹑沙参﹑凉拌菜等各种食物﹐以及生姜茶﹑人参茶﹑木瓜茶﹑柚子茶﹑枸杞子茶、决明子茶等多种茶品。 调料和香料在韩国也被用作药品，认为葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒﹑香油﹑芝麻等都有药性。 韩国人的日常生活以米饭为主食﹐再配上几样菜。主食主要是大米饭混合小米﹑大麦﹑ 大豆﹑小豆等杂谷而做的杂谷饭。

    副食主要是汤﹑酱汤﹑泡菜﹑酱类﹐还有用肉﹑平鱼﹑蔬菜﹑ 海藻做的食物。 这种吃法不仅能均匀摄取各种食物﹐也能达到均衡营养的目的。

    主食有米饭﹑粥﹑面条﹑饺子﹑年糕汤﹑片儿汤，副食有酱汤、烤肉、酱肉﹑炒肉﹑野菜﹑蔬菜﹑酱鱼﹑干鱼﹑酱菜﹑炖食﹑火锅﹑泡菜等多种多样的种类。除了这些日常饮食之外 ﹐韩国饮食还包括多种多样的糕饼﹑点心﹑茶﹑酒等，以及各种发酵食品。

    韩国饮食包括：每天重复的日常饮食﹐一生中必经的重大仪式准备的食品﹐祈求丰年和丰渔时准备的的丰年祭、丰渔祭饮食﹐祈祷部落平安而摆的部落祭饮食﹐还有悼念过世的人而摆的祭祀食品等，同时也随季节的变化而做一些时令小吃。韩国的季节美食风俗是人与自然智慧的结晶﹐在营养学上很科学。例如﹐正月十五吃核桃整年不会生疮﹐ 这是以补充所缺脂肪酸﹐有效防止皮肤的烂﹑癣﹑湿疹的科学说法为依据的。而立春吃春天的野菜﹐既有迎春的感觉 ﹐又能补充因过冬而缺的维生素。

    由此可见，乡土饮食是根据当地地理﹑气候特点而产生的地区特产﹐是由祖传烹调法做出来的正宗民俗饮食。由此可见﹐在各地承接的不同风俗﹐通过仪式以及生活的习俗﹐具有当地文化的特点的同时﹐更从营养价值上有了更大的体现。

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